Bolo de Beterraba

Ingredientes:

1 beterraba grande e fresca

1 xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher de chá de casca de limão ralada

manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar

Cobertura:

4 colheres de sopa de "Nescau"

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de leite

Modo de Preparo:

Descasque a beterraba, corte em cubinhos e passe pelo liquidificador com óleo. Sempre batendo, adicione os ovos inteiros, um de cada vez, o açúcar, a farinha, o fermento em pó, o sal e a casca de limão. Depois de bem batido, despeje em fôrma de canudo no centro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno moderado.

Modo de Preparo Cobertura:

Misture o "Nescau" com o açúcar e o leite, bata bem até ficar um mingau consistente. Estando assado o bolo, desenforme ainda quente em um prato refratário. Cubra totalmente com o glacê de "Nescau" e coloque novamente o bolo no forno desligado com a porta aberta e deixe assim permanecer por 15 a 20 minutos, isto é, até o glacê esfriar e ficar brilhante.

Rendimento: 10 a 12 porções.

Fonte: Anotações da Vó Nilza Gaida.