Arroz com frango desfiado e amêndoas - Receita Sírio-Libanesa

Ingredientes:

1 frango grande, 2kg, cortado nas juntas

1 limão

250g de moela de frango

2 dentes de alho

2 cebolas médias picadas

canela em pau a gosto

sal e pimenta síria a gosto

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de manteiga

2 e 1/2 xícaras de arroz

250g de patinho moído

150g de amêndoas torradas

Modo de Preparo:

Esfregue os pedaços de frango com o limão e coloque em uma panela grande. Acrescente a modela, o alho, a cebola e a canela. Cubra com água (aproximadamente 2 litros), salgue e apimente. Leve ao fogo brando até o frango ficar bem macio. Coe o caldo para usar posteriormente. Desfie o frango, corte as moelas em fatias finas e reserve. Esquente o óleo e a manteiga e frite o arroz. Junte o patinho e frite bem. Acrescente as moelas picadas e 5 xícaras de chá do caldo de frango reservado (o dobro da quantidade do arroz). Verifique o sal. Baixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar mole. Se necessário, acrescente mais caldo. Coloque o arroz numa travessa e cubra-o com o frango aquecido. Espalhe as amêndoas por cima.

Fonte: Receitas & Culturas - Um pouco de história na mesa do povo do Rio Grande do Sul - Nacional, 2000.